Platano Croccante e Mayo ai Crostacei

Chips di platano croccante servite con un’emulsione ai crostacei

Yuca e Formaggio di Malga

Yuca al forno gratinata con formaggio di malga, servita con crema di rocoto a parte

Empanadas de Carne Ahumada e Aji

Empanadas di mais giallo farcite con carne di manzo leggermente affumicata, servite con aji (intingolo piccante con cetriolo, jalapeño, coriandolo e olio verde al prezzemolo).

Empanadas con Scamorza, Patate e Limone

Empanadas di mais bianco rese croccanti, farcite con patate, scamorza leggermente affumicata e servite con un’emulsione al chipotle.

Empanadas alla Pescatora e Aji Mediterraneo

Empanadas di mais nero rese croccanti, farcite con sugo alla pescatora e riso, servite con aji mediterraneo.

Taco “del Tirreno”

Tortilla de mais con pescado del giorno in tempura con “chalaquita” peruviana all’aji, mayo chipotle, misticanza e olio verde.

Tostada de Mais con Aguachile di Polpo e Cozze

Tortilla di mais di nostra produzione resa croccante, servita con “aguachile” all’avocado, lime, polpo, cozze, sedano, cipollotto, crema di camote allo yuzu, misticanza e olio verde.

Waffle di Mais con Pescado Marinato

Waffle di mais di nostra produzione servito con pescado del giorno marinato, pomodorini datterini appassiti, crema di guacamole, zest di limone, ed erbe.

Arepa Croccante, Gamberi Rossi e Avocado

Impasto di mais reso croccante, farcito con stracciatella di burrata, pomodorini datterini appassiti, gamberi rossi crudi e crema di guacamole

Taco de Mais, Pollo, Avocado e Ravanelli

Tortilla di mais “azul” di nostra produzione, servita con guacamole, avocado fresco, pollo al mole, con coriandolo, ravanelli e yogurt.

Taco "al Pastor"

Tortilla di mais “azul” con maiale iberico marinato “Al Pastor Carnal”, ananas alla brace, mayo chipotle, cipollotto e coriandolo.

Tiradito de Pescado

Fette sottili di pescado del giorno in emulsione di maracuja
e semi di chia, con fagioli edamame, petali di cipolla pickle
e peperoncino amarillo.

Ceviche de Pescado

Pesce crudo marinato in soluzione citrica, servito con condimento a base di latte di cocco, lime, ananas, cetriolo e sedano.

Toston de Platano con Insalata di Crostacei e Frutta

Platano verde croccante servito con insalata di crostacei, papaya, mango, lime, mayo crostacei, ravanelli, misticanza e cipolla picol.

Tiradito di Capasanta e Leche de Tigre al Mandarino

Crudo di capasanta con leche de tigre al mandarino, mandarino kosho, cetriolo, cipolla picol e olio verde.

Pollo in Foglia al Mole con Melanzana alla Brace

Pollo al mole affumicato, cotto nella foglia di platano, servito con  melanzana alla brace, crema di yogurt ed erbe.

Anticuchos di Cuore di Podolica alla ‘Nduja e Pop Corn (2pz)

Spiedini di cuore di manzo cotti alla brace glassati con fondi di carne e 'nduja di Spilinga, popcorn caramellati e cipolla arrostita

Pluma di Maiale al Pro-Fumo di Melo

Pluma di maiale iberico affumicata al legno di melo, servita con salsa suero costeño e semi tostati

Riso in Teglia con Polpo, Gamberi Rossi e Zucchine

Riso reso croccante al forno con zucchine romanesche, polpo ed emulsione al chipotle.

Spalla di Coniglio, Achiote e Senape Riccia

Spalla di coniglio cotta a bassa temperatura, salsa di achote e pomodoro, daikon, yogurt ed erbe aromatiche

Costilla de Marango alla Brace, Tacu Tacu ed Erbe

Costina di manzo brasata, salsa all’nduja, tacu tacu, mayo chipotle e mizuna.

Insalatina di Ravanelli, Misticanza e Olio Verde

Insalatina di Rapa, Crema di Yogurt e Finocchietto

Insalatina di Carciofi, Limone e Yogurt

Flan de Leche, Cialda e Sciroppo di Carrube Siciliane

Crema cotta servita con cialda e sciroppo di carrube siciliano di nostra produzione.

Merengon al Mango e Lime

Semisfera di meringa farcita con mango in doppia consistenza (crema e in pezzi), menta, gel di lime e polvere di aneto.

Obleas, Arequipe, Yogurt, Lamponi e Menta

Cialda croccante farcita con arequipe (tipo dulce de leche colombiano), yogurt, lamponi e menta.

Churros con Arequipe (2pz)

“Churros” croccanti alla cannella accompagnato con crema “arequipe” (tipo dulce de leche colombiano.